菱湖白扁豆

扁豆古名蛾眉，俗名沿篱。《本草纲目》李时珍？曰：“？本作扁，荚形扁也。沿篱，蔓延也。蛾眉，象豆脊白路之形也。”《乌程县志》记载：“扁豆又名羊眼豆。”以其形酷似湖羊之眼而命名。“有黑白两种”，黑者名鸣豆，又名鹊豆，盖以其黑间有白道如鹊羽也；白者即名白扁豆。我市历来将扁豆统称之谓白扁豆，因以其多也。并因该豆习惯于傍荡岸而栽，沿杨树而生，故又名杨岸豆。
    白扁豆的品种辄以荚形和豆色而别，《本草纲目》李时珍曰：“其荚凡十余样，或长，或圆，或如龙爪、虎爪，或如猪耳，刀镰，种种不同。……子有黑、白、赤、斑四色，一种荚硬不堪食，惟豆子粗圆而色白者可入药（注：即指白扁豆）。”据在菱湖地区东林、溪西等乡考查，目前扁豆品种，按荚形不同而别，壳软者可分为？？荚羊眼豆（花白、豆赤）；鲋鱼荚羊眼豆（花红、豆黑）和猪耳朵羊眼豆（花紫，豆赤或斑）三种。软壳者作蔬菜炒食，鲜嫩可口；硬壳者即白扁豆，花白，荚长，豆白，唯豆脐有黑或白，以收实为主。
    扁豆的种植历史悠久，据有关历史资料考证，原产印度尼西亚，早在十五世纪初叶（约公元1430年左右）明宣德年间引进种植。清顺治四年（1647年）《补农书》张履祥曰：“予旅食归安，见居民于水滨遍插柳条，下 种白扁豆，绕柳条而上，秋冬斩伐柳条，可为栲栳之用。每豆一棵，可收一升。”
    白扁豆营养丰富，每百克含蛋白质2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，粗纤维1.4克，钙116毫克，磷63毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克，核黄素0.07毫克等维生素和矿物质，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料；且能入药治病，据《本草纲目》李时珍所述：“白扁豆凡用硬壳扁豆子连皮炒熟，入药。也有水浸去皮生用者，从本方。味甘，微温，无毒。主治：和中，下气。补五脏，主呕逆。久服头不白。疗霍乱吐痢不止，研末和醋服之。行风气，治女子带下。解酒毒、河豚鱼毒。解一切草木毒，生嚼及煮汁饮，取效。止泄痢，清暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”此外，其果实、果壳、花、叶、藤等，也均为良药，“功同扁豆而有胜之”，如花系女子血崩不止的奇效良药等。因此，白扁豆不仅是一种滋补珍品，又是一种重要的名贵药材。
    白扁豆为豆科一年生攀缘茎草本植物。性喜暖潮润，宜傍树临水而载，菱湖地区都种于荡边、河岸杨柳树旁；当地农民有丰富的栽培经验，一般在清明后、谷雨边进行适时播种。《农政全书》也有记载，提出：“白扁豆清明下种，以灰盖之，不宜土覆。”，当苗高二尺左右，须人工引藤沿绳上树，并做好施肥、中耕、治虫、防病等管理工作，到处暑至秋分开花，边开花，边结荚，边成熟，花期长达一月有余，故于寒露后，应分次适时采摘，抢晴晒干，保证质量。凡中期旺收之豆，质量最佳，粒粗，浑圆，色白，可列为上品。
    菱湖白扁豆历史上产量很高，1933年产量有二万担左右，中华人民共和国成立以来，最高年产量为六千多担，由于“左”的影响产量下降较快。据原吴兴县统计局资料，菱湖区一九七二年至一九八一年十年平均产量只有一千六百六十七担，一九八四年产量更下降为七百多担，不到历史最高产量的百分之四。白扁豆是我市着名传统特产，不但是国内迫切需要，而且曾畅销于国际市场。菱湖地区的农民又有丰富的种植经验，为了发挥资源优势，必须采取积极措施，从经济政策，市场销路，加工设施，栽培技术等方面，给予重点支持，使这一名、优特产，得以恢复生机，大力发展，重新在国内外市场大放光彩。